Aus der Bordküche: Kohlrouladen

Nachdem ich nun so nett und nachdrücklich aufgefordert wurde, meine Küchenexperimente zu dokumentieren, will ich dem auch gleich mal nachkommen. Ob das Rezept jetzt ein Doppelwumms ist, weiss ich nicht, aber wir fanden es lecker und konzeptuell auch schlüssig.

Es gab natürlich mal wieder Kohl, das im besten Fall oft nur unterschätzte wenn nicht gar abfällig verschmähte Gemüse. Wir hatten auf den Iles des Saintes (Guadeloupe) das Glück, einen schönen Wirsing zu bekommen. Der war dann viel zu schade, um einfach kleingeschnitten und im Remoska geschmort zu werden, auch wenn das natürlich immer prima schmeckt. Dieser Wirsing hatte so schöne grosse frische Blätter und inspirierte zu Kohlrouladen. Also hab ich mal geschaut, was dafür so an Bord vorhanden ist.

Was es braucht:

Für die Kohlrouladen:

• saftige grosse äussere Blätter vom Wirsing
• 1 Tasse Reis (klebrig)
• 1 Handvoll Trockenfrüchte (Feigen, Datteln, Pflaumen, Aprikosen, …)
• 2 Möhren
• 3 Knoblauchzehen
• Chili
• Salz
• Muskat, Zimt, Tonkabohne

Für die Sauce:

• 1 grosse gelbe Zwiebel
• 1 Dose Tomaten (in meinem Fall Cherrytomaten, was sich echt lohnt)
• 1 Esslöffel Currypulver
• 1 Kokosmilch
• Salz

Wie man es macht:

• Blätter in kochendem, gesalzenen Wasser kurz kochen (so etwa 3 – 4 Minuten).
• Reis kochen.
• Karotten in kleine Würfel schneiden.
• Dicke Stiele aus den Blättern schneiden. nicht wegwerfen: Man kann das innere, süssliche Mark der Stiele rausschaben und für die Reis-Füllung verwenden oder die Stiele gleich auszuzeln. Da das Rezept ein bisschen aufwändig ist, kann man ruhig was naschen zwischendurch.
• Karotten im Topf bei mittlerer Hitze anschmoren. Sollen leichte Bräunung bekommen, damit sie schön süss werden.
• Trockenfrüchte würfeln.
• Knoblauch fein würfeln.
• Chili hacken.
• Zwiebel würfeln.
• Wenn die Karotten fast fertig sind Trockenfrüchte und Knoblauch und Chili hinzufügen und kurz mitschmoren.
• Die geschmorten Zutaten mit dem fertigen (klebrigen!!) Reis vermengen und würzen, also Salz und in meinem Fall Muskat, Zimt und Tonka. Da kann man aber auch Anderes nehmen, wenn man mag. Kreuzkümmel oder eine nordafrikanische Gewürzmischung geht sicher gut.
• Den Reismix in die Kohlblätter wickeln. Dabei die Blätter einmal um den Reisklumpen legen und dann seitlich einschlagen und weiterwickeln. Man kann die fertigen Wickel dann mit Küchengarn fixieren, um die Rouladen leichter in der Pfanne zu wenden. Wenn man sehr vorsichtig ist, lassen sich die Rouladen aber auch so weiterverarbeiten und drehen.
• Gewickelte Rouladen bei mittlerer Hitze möglichst rundum anbraten. Das ist wichitg, damit der Kohl sein volles Aroma entfalten kann. Die Rouladen dann wieder aus der Pfanne nehmen. Gewürfelte Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig braten. Dosentomaten, Kokosmilch, Currypulver, Salz hinzufügen. Kurz köcheln lassen, Rouladen wieder hinzufügen und kurz wieder durchwärmen lassen, am besten mit Deckel und Herd dann schon ausschalten.